produzione pasta

Da **Miguel** Lun Giu 16, 2008 7:30 pm

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produzione pasta Pastotrabatto_02

pasta in uscita dal Pastotrabatto</TD></TR>
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Come funziona

Del tutto simile, per forma e dimensioni, a un normale trabatto a piani vibranti, la macchina è composta da due sezioni: la prima per il trattamento igrotermico (o la pastorizzazione), la seconda per l'asciugatura superficiale o la pre-essiccazione del prodotto
La macchina è provvista di uno scambiatore di calore alimentato a vapore o ad acqua (dimensionato per il trattamento igrotermico e/o la pastorizzazione), di un doppio sistema di ventilazione e di un doppio sistema di estrazione dell'aria umida
Tutti i sistemi funzionali sono gestibili separatamente mediante il pannello di controllo, in modo da consentire la massima flessibilità d'uso della macchina, che si adatta alle esigenze specifiche di produzione

Caratteristiche tecnologiche

Nella prima sezione della macchina, operante a seconda del trattamento ad una temperatura da 90 a 115°C, avviene il trattamento igrotermico (che pastorizza il prodotto fresco evitandone l'aspetto traslucido in superficie, oppure fissa colore e luminosità nella pasta da essiccare anche a bassa temperatura)
Nella seconda sezione la pasta viene sottoposta a ventilazione, e perde umidità in percentuali diverse a seconda del prodotto che si desidera ottenere (pasta fresca o secca).
L'evaporazione superficiale determina altresì il raffreddamento della pasta, che a seconda delle impostazioni stabilite esce dal pastotrabatto con una temperatura compresa tra circa 55 e 40°C
Il tempo di transito del prodotto varia da un minimo di 150 ad un massimo di 300 secondi circa

Versioni e capacità produttiva oraria

Il Pastotrabatto è stato realizzato in due versioni, per ciascuna delle quali è disponibile un modello da 150 e da 300 kg/ora di prodotto umido
La prima versione, a tre piani vibranti, è particolarmente adatta al trattamento igrotermico, all'incarto e/o alla pre-essiccazione dei formati corti estrusi e/o tipici regionali di sola semola (orecchiette, strozzapreti, maccheroni al ferretto, trofie), freschi o secchi, sfusi o confezionati in atmosfera protettiva
La seconda versione, ad un piano scorrevole e tre piani vibranti, è specifica per il trattamento di pastorizzazione al cuore delle paste fresche ripiene, sfuse o confezionate in atmosfera protettiva, con shelf-life compatibile alle esigenze della distribuzione commerciale. Questa seconda versione è inoltre utilizzabile per paste corte estruse o tipiche regionali
Il Pastotrabatto può essere realizzato anche per capacità differenti da quelle già disponibili

Installazione

Il Pastotrabatto è inserito in linea subito dopo l'unità di formatura (pressa, raviolatrice, cappellettatrice), senza particolari esigenze per il collegamento alla sorgente di calore esterna (caldaia o generatore di vapore)
L'alimentazione termica è a circuito chiuso, con recupero del vapore utilizzato; è richiesto invece un collegamento all'esterno degli estrattori di aria umida posizionati nel livello inferiore della macchina, realizzabile mediante tubi standard in plastica

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